Rien de mieux que des frites maison croustillantes pour accompagner vos plats préférés ! Faciles à réaliser, elles sont bien plus économiques que les versions industrielles et bien meilleures en goût. Avec seulement quelques pommes de terre et un peu d’huile, vous obtenez des frites dorées et savoureuses pour une fraction du prix d’un fast-food. Suivez mes astuces pour réussir des frites parfaites à chaque fois, sans vous ruiner !
Recette de frites maison
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min
Coût par personne : 1,00€
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (Bintje, Agria ou une variété à chair farineuse)
- 1 litre d’huile de friture (tournesol, arachide…)
- Sel fin
- Facultatif : paprika, herbes de Provence, ail en poudre
Instructions
- Préparez les pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour des frites plus épaisses ou plus fines, adaptez la taille selon vos préférences.
- Rincez et séchez : Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans un grand saladier d’eau froide et laissez-les tremper pendant 5 à 10 minutes. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir des frites plus croustillantes. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Faites la première cuisson : Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 150°C. Plongez les frites en petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile. Faites-les cuire environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais sans coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes.
- Réalisez la seconde cuisson : Faites chauffer l’huile à 180°C, puis replongez les frites par petites quantités. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (environ 4 à 5 minutes). Remuez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- Égouttez et assaisonnez : Sortez les frites à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement et, si vous le souhaitez, ajoutez du paprika, des herbes de Provence ou une touche d’ail en poudre pour plus de saveurs. Servez chaud !
Astuce économique
Astuce : Achetez des pommes de terre en vrac pour réduire le coût. Pour une option encore plus économique, réutilisez l’huile plusieurs fois en la filtrant après chaque usage à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café.
Questions fréquentes sur les frites maison
🔥 Pourquoi mes frites maison ne sont-elles pas croustillantes ?
Si vos frites sont molles, cela peut être dû à un excès d’amidon. Il est essentiel de bien les rincer à l’eau froide après les avoir coupées et de bien les sécher avant la cuisson. De plus, respectez la double cuisson : une première à basse température (150°C) pour les précuire, puis une seconde à haute température (180°C) pour les rendre croustillantes.
Quelle variété de pommes de terre choisir pour des frites réussies ?
Les meilleures variétés pour des frites maison croustillantes sont les pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, l’Agria ou la Manon. Elles contiennent moins d’eau et absorbent mieux l’huile, ce qui garantit une texture parfaite.
Peut-on faire des frites maison sans friteuse ?
Oui ! Vous pouvez les cuire dans une grande casserole avec de l’huile chaude ou les préparer au four pour une version plus légère. Pour des frites au four, arrosez-les légèrement d’huile et enfournez-les à 220°C pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Quelle huile utiliser pour frire des frites maison ?
L’huile idéale pour la friture des frites est une huile végétale avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, d’arachide ou de colza. Ces huiles supportent bien la chaleur et permettent une cuisson homogène.
Peut-on réutiliser l’huile de friture ?
Oui, vous pouvez réutiliser votre huile plusieurs fois, à condition de la filtrer après chaque usage pour enlever les résidus. Il est recommandé de ne pas dépasser 5 à 7 utilisations et de toujours stocker l’huile dans un endroit frais et sombre.
Peut-on préparer les frites à l’avance ?
Oui, vous pouvez précuire vos frites à 150°C, les laisser refroidir puis les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de faire la seconde cuisson à 180°C. Cela vous permet de gagner du temps tout en obtenant des frites croustillantes au moment du service.
Peut-on congeler des frites maison ?
Oui ! Après la première cuisson, laissez les frites refroidir complètement, disposez-les sur une plaque en une seule couche, puis placez-les au congélateur pendant 1 heure avant de les transférer dans un sac hermétique. Pour les cuire, passez directement à la seconde cuisson sans décongélation.
